دوره 10، شماره 2 و Supplement - ( ویژه نامه گروه صنعتی، پژوهشی زر: بهار 1400 )
جلد 10 شماره 2 و Supplement صفحات 18-14 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Azarikia M, Hosseini Sajedi A, Gholami R, Borhani B. Sucrose, High Fructose Corn Syrup 55% and Fructose, Metabolism and Potential Health Effects: What Do We Really Know?. aumj 2021; 10 (2) :14-18
URL: http://aums.abzums.ac.ir/article-1-1262-fa.html
URL: http://aums.abzums.ac.ir/article-1-1262-fa.html
آذری کیا منیژه، حسینی ساجدی علی، غلامی روناک، برهانی بهاره. ساکارز، شربت فروکتوز55%و فروکتوز، متابولیسم و اثرات سلامتی بالقوه : ما واقعاً چه می‌دانیم؟. نشریه علمی پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی البرز. 1400; 10 (2) :14-18
منیژه آذری کیا*1 
، علی حسینی ساجدی2 ، روناک غلامی3 ، بهاره برهانی4
، علی حسینی ساجدی2 ، روناک غلامی3 ، بهاره برهانی4
1- کارشناسی ارشد تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران ، Azarikiam@gmail.com
2- کارشناسی ارشد مهندسی شیمی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)
3- کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)
4- دکترای تخصصی شیمی‌فیزیک / گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)
2- کارشناسی ارشد مهندسی شیمی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)
3- کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)
4- دکترای تخصصی شیمی‌فیزیک / گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)
چکیده: (3421 مشاهده)
اختلاف‌نظرها و سردرگمی‌های زیادی در مورد، ساکارز و دیگر شیرین‌کننده‌ها در بحث متابولیسم و اثرات سلامتی آن‌ها وجود دارد. این نگرانی‌ها اغلب توسط گمانه‌زنی‌هایی بر اساس داده‌های محدود یا مطالعات کمی بر روی حیوانات دامن زده‌شده است. اختلاف‌نظرهای اخیر پس از منتشر شدن یک تفسیر که حاکی از ارتباط احتمالی بین مصرف شربت فروکتوز و چاقی است، ایجادشده است. از طرفی، این نظریه وجود دارد که هیچ تفاوتی در پاسخ متابولیک و غدد درون‌ریز بین شربت فروکتوز 55% و ساکارز در ارتباط با چاقی یا هر مسئله مربوط به‌سلامتی انسان وجود ندارد. زیرا هر دوی این قندها حاوی مقادیر تقریباً مساوی از فروکتوز و گلوکز، حاوی همان مقدار کالری، دارای سطح شیرینی یکسان و جذب یکسان از دستگاه گوارش هستند. اینکه آیا بین فروکتوز، شربت فروکتوز 55% یا ساکارز در احتمال افزایش خطر بیماری قلبی، سندرم متابولیک، تجمع چربی در کبد یا افزایش چربی بافت ماهیچه‌ای ارتباطی وجود دارد یا خیر، با مطالعات مختلف با استفاده از روش‌های مختلفی که به نتیجه‌گیری‌های مختلفی میرسند، اختلاف‌نظر وجود دارد. برای حل بسیاری از این ابهامات کار آزمایی بالینی بیشتری لازم است. هدف از این بررسی، پاسخ به ابهامات درباره‌ی متابولیسم، غدد درون‌ریز و اثرات احتمالی بر سلامتی انسان در هنگام مصرف ساکارز، فروکتوز و شربت فروکتوز55% است. در طول یک دهه گذشته، بحث و جدال علمی بسیاری در مورد متابولیسم، پاسخ غدد درون‌ریز و اثرات سلامتی بالقوه درباره مصرف ساکارز، شربت ذرت با فروکتوز 55% و فروکتوز به وجود آمده است. به دلیل اینکه ایالات‌متحده و بسیاری دیگر از کشورها درگیر بیماری همه‌گیر چاقی هستند، انگیزه‌های بیشتری برای این بحث‌ها وجود دارد. با توجه به همه این‌ها به‌عنوان پیش‌زمینه، هدف از این بررسی بحث در مورد متابولیسم و پاسخ غدد درون‌ریز به مصرف ساکارز و شربت فروکتوز 55% است. ما همچنین سعی در بیان نقاط قوت و ضعف شواهد موجود در رابطه با مصرف این قندها و عواقب احتمالی آن برای سلامتی داریم. سپس نتایج آزمایش‌های تصادفی کنترل‌شده اخیر را با استفاده از مقادیر مختلف فروکتوز، شربت فروکتوز 55% و ساکارز موردبحث قرار میدهیم. نتایج نشان داد که تفاوت قابل توجهی بین اثرات سلامتی ساکارز و شربت فروکتوز 55% وجود ندارد و بهتر است که تمرکز جوامع علمی بر کنترل میزان کلی مصرف قند ساده قرار گیرد.
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
