fa بررسی توانایی ایجاد بیوفیلم از سالمونلاهای جداشده از مواد غذایی تخصصي Special پژوهشي Research <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مقدمه: </span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بیماری‌های<span style="background:white;"> حاصل از غذا همیشه تهدیدی برای سلامتی انسان بوده است و در سراسر جهان به‌عنوان یک موضوع اورژانسی و مهم موردتوجه می‌باشد. بسیاری از طغیان ها در ارتباط با بیوفیلم ها بوده‌اند. علاوه بر این، مشخص‌شده است که بیوفیلم به‌عنوان یک مشکل در صنایع غذایی است، زیرا به‌سرعت نسبت به عوامل آنتی میکروبیال و پاک‌کننده مقاومت می‌یابد</span>. تشکیل بیوفیلم یکی از عوامل بیماری‌زایی باکتری سالمونلا به‌ویژه در صنایع غذایی محسوب می‌شود که به باکتری امکان اتصال به سطوح مختلف را می‌دهد</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">.</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> این مطالعه باهدف </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بررسی توانایی ایجاد بیوفیلم از سالمونلاهای جداشده از مواد غذایی انجام گرفت.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش‌ها:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> تعداد 8 جدایه </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">(isolate)</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> سالمونلا که از 400 نمونه گوشت قرمز، مرغ،تخم‌مرغ و سبزی جداشده و با تستهای بیوشیمیایی اختصاصی و سروتایپینگ تعیین هویت شدند، </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">توانمندی آن‌ها در ایجاد بیوفیلم با استفاده از روش تیتراسیون در میکروپلیت کریستال ویوله سنجیده شد.</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته‌ها:</span></span></strong> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">در بررسی فنوتیپی از میان جدایه های سالمونلا </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">با روش کدورت سنجی در طول‌موج 550 نانومتر و بدون اسیداستیک</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">، فقط 2 جدایه(25 %)&nbsp; توانایی ایجاد بیوفیلم مشاهده شد، که هر دوسویه متعلق به گروه </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">D</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> سالمونلا بودند.</span></span><strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span></strong><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری: </span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">با توجه به توانایی ایجاد بیوفیلم سالمونلاهای جداشده از مواد غذایی و گسترش مقاومت آنتی‌بیوتیکی آن‌ها و از طرف دیگر افزایش روزافزون گاستروانتریت های غذایی ناشی از سالمونلا علی‌الخصوص سروگروپ </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">D</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">، لزوم مراقبت بیشتر و رعایت سطح بالاتر بهداشت در تهیه، تولید ، بسته‌بندی و عرضه مواد غذایی در سطح جامعه به نظر می‌رسد.</span></span> <strong><em>Introduction:</em></strong> Food-borne disease has always been a threat to human health and is considered as a matter of urgency worldwide. Many outbreaks have been associated with biofilms. In addition, Biofilm has been considered as a problem in the food industry because of quick resistance to anti-microbial and cleansing agents. Biofilm formation cause pathogenic effect in <em>Salmonella</em>, especially in the food industry, which allows bacteria to bind to different surface. The aim of this study was to investigate the ability of producing biofilm by isolated <em>Salmonella</em> from food<br> <strong><em>Materials and Methods:</em></strong> Eight <em>Salmonella</em> isolated from 400 samples of red meat, chicken, egg and vegetable were identified by conventional biochemical and serotype tests. Their ability to produce biofilm was measured using titration method in microplate crystal violet.<br> <strong><em>Results: </em></strong>In the phenotypic study of <em>Salmonella</em> isolates with 550 nm doping control method and without acetic acid, only 2 isolates (25%) had the ability to produce biofilm, both of which belong to the group D of <em>Salmonella</em><strong>.</strong><br> <strong><em>Conclusion: </em></strong>Considering the ability to create biofilms of <em>Salmonella</em> isolated from food and increasing their antibiotic resistance, and increasing gastroenteritis caused by <em>Salmonella</em>, especially serogroup D, more care and higher levels of health in the provision, production, food packaging and delivery are required. سالمونلا, بیوفیلم,بیماری‌های منتقله از غذا Salmonella, Biofilm, Food-borne diseases 309 314 http://aums.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-237&slc_lang=fa&sid=1 Abolfazl Sirdani ابوالفضل سیردانی 10031947532846006321 10031947532846006321 Yes Department of Microbiology, Faculty of Life Sciences, Islamic Azad University of Damghan, Damghan, Iran کارشناس ارشد، گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم زیستی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران Mohammad Mehdi Soltan Dallal محمدمهدی سلطان دلال msoltandallal@gmail.com 10031947532846006322 10031947532846006322 No Food Microbiology Research Center / Division of Food Microbiology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran استاد، مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی/ بخش باکتری‌شناسی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، ایران