fa بررسی خواص فیزیکوشیمیایی نوشیدنی میوه ای گازدار و نوشابه کولا حاوی شربت فروکتوز 55 و ساکارز تخصصي Special پژوهشي Research <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">در این تحقیق، نوشیدنی میوه&shy;ای گازدار و نوشابه کولا با استفاده از ساکارز و شربت فروکتوز 55 تهیه و ویژگی&shy;های فیزیکوشیمیایی آنها مقایسه شد. برای این منظور، سه تیمار مورد بررسی قرار گرفتند: 100 % ساکارز؛ 100 % شربت فروکتوز 55؛ 50 % ساکارز و 50 % شربت فروکتوز55. تغییرات پروفایل قندی برای نوشابه و نوشیدنی میوه ای با استفاده از دستگاه </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">HPLC</span></span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> و تغییرات کدورت برای نوشیدنی میوه ای گازدار طی یک بازه زمانی 45 روزه با استفاده از دستگاه کدورت سنج مورد بررسی قرار گرفتند. مشاهده شد که طی زمان نگهداری، مقداری از ساکارز هم در نوشیدنی میوه ای و هم در نوشابه به واحد های سازنده اش که فروکتوز و گلوکز می باشد، هیدرولیز می شود. درجه هیدرولیز در رابطه با نوشابه بیشتر از نوشیدنی میوه ای بود. در رابطه با نوشیدنی میوه ای گازدار، میزان درجه هیدرولیز طی 45 روز کمتر از 10 % بود ولی برای نوشیدنی کولا میزان هیدرولیز طی این مدت حدود 30 % بود. کدورت نمونه های نوشیدنی میوه ای نشان داد که با افزایش نسبت شربت فروکتوز در مقایسه با ساکارز، کدورت کمتری در محصول حاصل می شود. </span></span> In this study, carbonated fruit drink and cola beverage were prepared by sucrose and fructose syrup 55. The physicochemical properties of these samples were measured and compared. Three treatments for both types of drinks were considered: 100 % sucrose; 100 % fructose syrup 55; 50 % sucrose and 50 % fructose syrup 55. Changes in the sugar profile of both types of drinks and turbidity of carbonated fruit drinks were measured in a 45-day period by HPLC and turbidimeter, respectively. It was observed that during storage, some parts of sucrose in both drinks were hydrolyzed into glucose and fructose. The degree of hydrolysis in the case of cola was greater than that of carbonated fruit drink. According to the obtained results, the degree of sucrose hydrolysis was lower than 10 % for carbonated fruit drinks after 45 days of storage, while for cola drinks this value was about 30 %. The turbidity of carbonated fruit drinks prepared by fructose syrup was lower than those prepared by sucrose. The greater the substitution of sucrose with fructose syrup, the lower the turbidity. شربت فروکتوز 55, نوشابه کولا, نوشیدنی میوه ای گازدار, ساکارز Fructose syrup 55, Cola beverage, Carbonated fruit drinks, Sucrose 49 54 http://aums.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-275&slc_lang=fa&sid=1 Milad Pero میلاد پرو M.Pero@zarholding.com 10031947532846009051 10031947532846009051 Yes PhD of Food Engineering Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) دکترای مهندسی صنایع غذایی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری) Arash Ershadi آرش ارشادی 10031947532846009052 10031947532846009052 No MSc of Food Engineering Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری) Ronak Gholami روناک غلامی 10031947532846009053 10031947532846009053 No MSc of Food Engineering Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری) Pedram Atrchi پدرام عطرچی 10031947532846009054 10031947532846009054 No R&D Director in Danjeh Aria Co (Hoffenberg) مدیر تحقیق و توسعه شرکت دانژه آریا (هوفنبرگ) Mehdi Jafari Asl مهدی جعفری اصل 10031947532846009055 10031947532846009055 No PhD of Analytical Chemistry Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) دکترای تخصصی شیمی تجزیه / گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)