fa معرفی شربت فروکتوز55% به‌عنوان جایگزین برای محصولات با هیدروکسی متیل فورفورال(HMF) بالا مانند قند اینورت تخصصي Special پژوهشي Research <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">هیدروکسی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">متیل</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">فورفورال</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">HMF</span></span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">)</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">یکی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">از</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">ترکیبات</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">تشکیل‌شده</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">درنتیجه</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">فرآیند</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">حرارتی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نگهداری</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">در محصولات قندی مانند قند اینورت است</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">طبق</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">استاندارد</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">کدکس حداکثر</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مجاز</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">آن</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">در</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">40 </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">ppm</span></span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> تعیین‌شده</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">است. </span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">شربت فروکتوز55%</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مایعی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">شفاف</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">دارای</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مزه</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">شیرین</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بدون</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">هیچ</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">طعم</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مزاحم</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">دارای</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">شیرینی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">و</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">خواص کاربردی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مشابه با</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">سوکروز</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">است. مطالعات مختلف نشان می‌دهند که با توجه به فر</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">آ</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">یند تولید محصولات قندی که عمدتاً با حرارت همراه هست میزان </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">HMF</span></span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> به‌شدت بالا می‌رود و این ماده سرطان‌زا تا زمان مصرف با این محصولات همراه است. ازجمله محصولات بررسی‌شده از جنبه میزان </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">HMF</span></span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> می‌توان به قند اینورت اشاره کرد. تحقیقات نشان داده است بسیاری از محصولات صنعتی مانند قند اینورت که با استانداردهای مناسب تولید نشده‌اند سرشار از </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">HMF</span></span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> هستند. اما شربت فروکتوز55%</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">به دلیل تولید به روش آنزیمی و تصفیه‌های صورت گرفته در طول فرآیند نهایتاً، حاوی مقادیر بسیار ناچیزی از این ماده سرطان‌زا است. </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;"></span></span></span> Hydroxy Methyl Furfural (HMF) is a compound that is formed as a result of heat treatment and long storage of sugar products such as invert sugar and according to codex standards its limit in foods is 40 ppm. Fructose syrup 55% is a transparent liquid with a sweet taste and has no off-flavor and has similar sweetness and functional properties to sucrose. Various studies show that due to the production process of sugar products, which is mainly associated with heat, the HMF level is greatly increased and this carcinogen is remained within these products until consumption. Invert sugar is a product that has been investigated in terms of HMF content. Research has shown that many industrial products such as invert sugar that are not manufactured according to the standards, are rich in HMF. But the fructose syrup 55% contains a very small amount of this carcinogen due to its enzymatically production and many purification processes.<br> &nbsp; هیدروکسی متیل فورفورال, شربت فروکتوز55%, سرطان‌زایی Hydroxy Methyl Furfural, Fructose syrup 55%, Carcinogenicity 19 22 http://aums.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-270&slc_lang=fa&sid=1 Arash Ershadi آرش ارشادی A.Ershadi@zarholding.com 10031947532846009032 10031947532846009032 Yes MSc of Food Engineering, Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری) Samaneh Borhani سمانه برهانی 10031947532846009033 10031947532846009033 No PhD student of Chemical Engineering-Biotechnology, Nowshirvani Babol Industrial University دانشجوی دکتری مهندسی شیمی-بیوتکنولوژی، دانشگاه نوشیروانی بابل Mehdi Jafari Asl مهدی جعفری اصل 10031947532846009034 10031947532846009034 No PhD of Analytical Chemistry, Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) دکترای تخصصی شیمی تجزیه، گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری) Zahra Jafari زهرا جعفری 10031947532846009035 10031947532846009035 No MSc of Chemical Engineering, Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)