Alborz University Medical Journal

fa ساکارز، شربت فروکتوز55%و فروکتوز، متابولیسم و اثرات سلامتی بالقوه : ما واقعاً چه می‌دانیم؟ Sucrose, High Fructose Corn Syrup 55% and Fructose, Metabolism and Potential Health Effects: What Do We Really Know? تخصصي Special پژوهشي Research اختلاف‌نظرها و سردرگمی‌های زیادی در مورد، ساکارز و دیگر شیرین‌کننده‌ها  در بحث متابولیسم و اثرات سلامتی آن‌ها وجود دارد. این نگرانی‌ها اغلب توسط گمانه‌زنی‌هایی بر اساس داده‌های محدود یا مطالعات کمی بر روی حیوانات دامن زده‌شده است. اختلاف‌نظرهای اخیر پس از منتشر شدن یک تفسیر که حاکی از ارتباط احتمالی بین مصرف شربت فروکتوز و چاقی است، ایجادشده است. از طرفی، این نظریه وجود دارد که هیچ تفاوتی در پاسخ متابولیک و غدد درون‌ریز بین شربت فروکتوز 55% و ساکارز در ارتباط با چاقی یا هر مسئله مربوط به‌سلامتی انسان وجود ندارد. زیرا هر دوی این قندها حاوی مقادیر تقریباً مساوی از فروکتوز و گلوکز، حاوی همان مقدار کالری، دارای سطح شیرینی یکسان و جذب یکسان از دستگاه گوارش هستند. این‌که آیا بین فروکتوز،  شربت فروکتوز 55% یا ساکارز در احتمال افزایش خطر بیماری قلبی، سندرم متابولیک، تجمع چربی در کبد یا افزایش چربی بافت ماهیچه‌ای ارتباطی وجود دارد یا خیر، با مطالعات مختلف با استفاده از روش‌های مختلفی که به نتیجه‌گیری‌های مختلفی میرسند، اختلاف‌نظر وجود دارد. برای حل بسیاری از این ابهامات کار آزمایی بالینی بیشتری لازم است. هدف از این بررسی، پاسخ به ابهامات درباره‌ی متابولیسم، غدد درون‌ریز و اثرات احتمالی بر سلامتی انسان در هنگام مصرف ساکارز، فروکتوز و شربت فروکتوز55% است. در طول یک دهه گذشته، بحث و جدال علمی بسیاری در مورد متابولیسم، پاسخ غدد درون‌ریز و اثرات سلامتی بالقوه درباره‌ مصرف ساکارز، شربت ذرت با فروکتوز 55% و فروکتوز به وجود آمده است. به دلیل اینکه ایالات‌متحده و بسیاری دیگر از کشورها درگیر بیماری همه‌گیر چاقی هستند، انگیزه‌های بیشتری برای این بحث‌ها وجود دارد. با توجه به همه این‌ها به‌عنوان پیش‌زمینه، هدف از این بررسی بحث در مورد متابولیسم و پاسخ غدد درون‌ریز به مصرف ساکارز و شربت فروکتوز 55% است. ما همچنین سعی در بیان نقاط قوت و ضعف شواهد موجود در رابطه با مصرف این قندها و عواقب احتمالی آن برای سلامتی داریم. سپس نتایج آزمایش‌های تصادفی کنترل‌شده اخیر را با استفاده از مقادیر مختلف فروکتوز، شربت فروکتوز 55% و ساکارز موردبحث قرار میدهیم. نتایج نشان داد که تفاوت قابل توجهی بین اثرات سلامتی ساکارز و شربت فروکتوز 55% وجود ندارد و بهتر است که تمرکز جوامع علمی بر کنترل میزان کلی مصرف قند ساده قرار گیرد. There are a lot of discussions and controversy about sucrose and other sweeteners regarding their metabolism and health effects. These concerns are often arising by speculation based on limited data or few studies on animals. Recent controversies have arisen following the publication of a commentary suggesting a possible link between high fructose corn syrup (HFCS) consumption and obesity. Since then, there has been a widespread scientific consensus that there is no significant difference in the metabolic and endocrine response between HFCS 55% and sucrose in relation to obesity or any human health issue. This conclusion is not surprising because both of these sugars contain approximately equal amounts of fructose and glucose, contain the same amount of calorie, have the same level of sweetness and have the same absorption from the digestive tract. The hypothesis that fructose, HFCS, or sucrose are associated with an increased risk of heart disease, metabolic syndrome, fat accumulation in the liver, or increased muscle tissue adiposity, has been investigated in different ways using different approaches that lead to different conclusions. They seem to disagree. Further clinical trials are needed to resolve many of these ambiguities. The purpose of this study was to respond to uncertainties about metabolism, endocrine, and possible effects on human health when consuming sucrose, HFCS and fructose 55%. Over the past decade, there has been much scientific debate about metabolism, the endocrine response, and the potential health effects due to consuming sucrose, high fructose corn syrup (HFCS) and fructose. Due to this reason that the United States and many other countries are involved in the obesity, there is more motivation for these discussions. Given all this as a foreground, the purpose of this review is to discuss the metabolism and the endocrine response of sucrose and HFCS consumption. It has also been considered to highlight the strengths and weaknesses of the evidence regarding the consumption of these sugars and their possible health consequences. We then discuss the results of recent randomized controlled trials using different amounts of fructose, HFCS and sucrose. ساکارز, شربت فروکتوز55%, متابولیسم, اثرات سلامتی Sucrose, Fructose syrup 55%, Metabolism and Potential Health Effects 14 18 http://aums.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-269&slc_lang=fa&sid=1 Manizheh Azarikia منیژه آذری کیا Azarikiam@gmail.com 10031947532846009028 10031947532846009028 Yes MSc of Nutrition Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran کارشناسی ارشد تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران Ali Hosseini Sajedi علی حسینی ساجدی 10031947532846009029 10031947532846009029 No MSc of Chemical Engineering Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) کارشناسی ارشد مهندسی شیمی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری) Ronak Gholami روناک غلامی 10031947532846009030 10031947532846009030 No MSc of Food Engineering Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی/ گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری) Bahareh Borhani بهاره برهانی 10031947532846009031 10031947532846009031 No PhD of Physical Chemistry Farhikhtegan Zarnam Research & Industrial Group (Knowledge-Based Research Center) دکترای تخصصی شیمی‌فیزیک / گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام (مرکز نوآوری)