fa بررسی آلودگی‌های قارچی ادویه‌جات مصرفی شهرهمدان در سال 1397 تخصصي Special پژوهشي Research <strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">ادویه&shy;جات به عنوان منبع غنی از آنتی&shy;اکسیدان&shy;های قوی وطعم دهنده غذا در روند تولید و نگهداری هستند که ممکن است در معرض آلودگی قارچی قرار گیرند. هدف از این مطالعه، بررسی آلودگی&shy;های قارچی ادویه&shy;جات مختلف مانند: ادویه&shy;کاری، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زرد چوبه و دارچین در فروشگاه&shy;های شهرهمدان بود.</span></span></span><br> <strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش‌ها:</span></span></strong> <span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">دراین مطالعه توصیفی- مقطع</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">ی که</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> از فروردین ماه تا تیرماه سال1397 درآزمایشگاه قارچ شناسی دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان انجام شد، تعداد100 نمونه از پنج نوع ادویه پرمصرف شامل: زرد چوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، دارچین و ادویه کاری ومتعلق به چهار برند ازنقاط مختلف شهر همدان (شمال، جنوب، شرق و غرب) انتخاب گردید. از رقت&shy;های سریالی^1-</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">10</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">-^5-</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">10</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">جهت کشت </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نمونه&shy;های تهیه شده </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بر محیط&shy;های کشت قارچ شناسی استفاده گردید. کلنی&shy;های حاصل شمارش و مورد بررسی قرار گرفتند.</span></span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته‌ها:</span></span></strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> درکل 2167 کلنی از 6 گونه قارچی&nbsp; از دارچین (973)، ادویه&shy;کاری (642)، فلفل قرمز(421) و&nbsp; زردچوبه (131) جداسازی و شناسایی گردید. فلفل سیاه آلودگی قارچی نداشت. قارچ&shy;های شناسایی شده به&shy;طور عمده شامل </span></span><em><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">آسپرژیلوس </span></span></em><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نایجر( 31%)، <em>رایزوپوس</em>(28%)</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">،</span></span><em><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> آسپرژیلوس فلاووس</span></span></em><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">(22%) و<em> پنی سیلیوم</em> (8%) بودند.</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;"></span></span></span><br> <strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> نتایج این مطالعه، حاکی از بالا بودن آلودگی قارچی ادویه&shy;جات توزیع شده در شهر همدان دارد، به گونه&shy;ای که بیشترین آلودگی قارچی مرتبط با آسپرژیلوس نیجر و بیشترین آلودگی ادویه مرتبط با دارچین و ادویه&shy;کاری بود. </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;"></span></span></span><br> &nbsp; <strong>Background: </strong>Spices are a rich source of powerful antioxidants and food flavors in the production and maintenance process that may be exposed to fungal contamination. The purpose of this study was to investigate the fungal contamination of various spices including curry, red pepper, black pepper, turmeric and cinnamon from some supermarkets in Hamedan.<span dir="RTL"></span><br> <strong>Methods: </strong>In this cross-sectional study that was performed in the laboratory of Mycology, Veterinary Science Faculty in Bu Ali Sina University of Hamedan from March to July 2019, 100 samples of five types of spices including curry, black pepper, red pepper, turmeric and cinnamon, belonging to four brands,were selected from different regions of Hamedan. Serial dilutions 10^-1 to 10^-5were used to culture the prepared samples on mycological media. In the end, colonies were counted and examined.<br> <strong>Results: </strong>A total of 2167 colonies were isolated and identified from 6 fungal species of spices (642), cinnamon (973), turmeric (131),&nbsp; and red pepper (421). Black pepper did not have fungal infections. Detected fungi mainly included <em>Aspergillus niger</em> (31%), <em>Rhizopus </em>spp (28%), <em>Aspergillus flavus </em>(22%), <em>Penicillium</em> spp (8%) respectively.<br> <strong>Conclusion: </strong>The results of this cross-sectional study indicate that there are high levels of fungal contaminations in current used spices, so that the highest fungal contamination was related to <em>Aspergillus niger</em> and the highest contamination was related to cinnamon and curry spices. ادویه‌جات, آلودگی قارچی, همدان Spices, Fungi, Hamedan 52 59 http://aums.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-634-4&slc_lang=fa&sid=1 Zainab Sadeghi Dehkordi زینب صادقی دهکردی z.sadeghidehkordi@basu.ac.ir 10031947532846009230 10031947532846009230 Yes Unit of Parasitology and Mycology, Department of Pathobiology, Faculty of Veterinary Science, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran گروه پاتوبیولوژی، بخش انگل شناسی و قارچ‌شناسی، دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان Mohammad Ellahi محمد اللهی 10031947532846009231 10031947532846009231 No Bs student, laoratory science, Faculty of Veterinary Science, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran. Msc student, Physiology, Faculty of Veterinary Medicine, Ferdosi University, Mashhad, Iran دانشجوی کارشناسی علوم آزمایشگاهی، دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان،. دانشجوی کارشناسی ارشد فیزیولوژی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد Somayeh Moradi سمیه مرادی 10031947532846009232 10031947532846009232 No Unit of Parasitology and Mycology, Department of Pathobiology, Faculty of Veterinary Science, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran گروه پاتوبیولوژی،کارشناس آزمایشگاه انگل شناسی و قارچ شناسی، دانشکده پیرادامپزشکی دانشگاه بوعلی سینا همدان Banafsheh Yalameha بنفشه یالمه‌ها 10031947532846009233 10031947532846009233 No Department of Biochemistry, Faculty of Medicine, Lorestan University of Medical Science, Khoramabad. Iran دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه بیوشیمی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی لرستان، خرم آباد، ایران