fa مطالعه تاثیر عصاره آبی-الکلی گیاه گل گاوزبان (Echium amoenum) بر رشد باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در کفیر تخصصي Special پژوهشي Research <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف:</span></span></strong> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">گیاه گل گاوزبان </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">دارای </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">اثر ضد باکتری، ضد اضطرابی، ضد دردی و ضد تشنج می‌باشد. این تحقیق به منظور مطالعه تأثیر عصاره آبی- الکلی گل گاو زبان بر رشد باکتری‌های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم در کفیر</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">صورت گرفت.</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مواد و روش‌ها:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> به این منظور 13 تیمار با غلظت‌های مختلف (عصاره آبی-الکلی گیاه گل گاو زبان با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم)</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">به صورت جداگانه و یا توامان تولید شد.</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> تیمارها شامل: تیمار1- شاهد 110 گرم کفیر</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">، </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">تیمارهای 4و3و2 به ترتیب شامل کفیر حاوی9و6 و3 گرم </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">&lrm;</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> عصاره آبی- الکلی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">گل گاوزبان،</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">تیمارهای 7و6و5 به ترتیب شامل کفیر حاوی 11گرم </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">عصاره آبی- الکلی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">گل گاوزبان و6/0و3/0و1/0گرم لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس،</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">تیمارهای 10و9و8 به ترتیب شامل کفیر حاوی 11 گرم </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">عصاره آبی- الکلی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">گل گاوزبان و6/0و3/0و1/0گرم بیفیدوباکتریوم، تیمار11- کفیر حاوی 11گرم </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">عصاره آبی- الکلی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">گل گاوزبان و05/0گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و05/0گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">، تیمار</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">12- کفیر حاوی 11 گرم </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">عصاره آبی- الکلی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">گل گاوزبان و15/0گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و15/0 گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">، تیمار</span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">13- کفیر حاوی 11 گرم </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">عصاره آبی- الکلی </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">گل گاوزبان و3/0گرم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و3/0گرم بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بودند. </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">سپس نمونه‌ها در دمای 30 درجه سانتی گراد به مدت 12 ساعت انکوبه شدند و بعد محصولات در یخچال قرار داده شد. پس از تولید هر یک از محصولات فوق، طی دوره نگهداری هر یک از نمونه&shy;ها در روزهای 1، 7، 14، 21 از نظر اسیدیته و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">PH</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> مورد آزمایش قرار گرفتند. شمارش باکتریایی به دو روش مستقیم میکروبی و کشت پلیت در هفته‌های اول و سوم انجام گرفت. نتایج با استفاده از نرم افزار</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">SPSS</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت.</span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته‌ها:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> بیشترین اسیدیته در زمان تولید و نگهداری مربوط به </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">تیمار4 </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بود . بیشترین </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">PH</span></span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> در زمان نگهداری </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">مربوط به </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">تیمار6 </span></span><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">و تیمار 11 بود. در شمارش مستقیم میکروبی در هفته اول بیشترین تعداد باکتری شمارش شده مربوط به تیمار 6 بوده و در هفته سوم بیشترین تعداد باکتری شمارش شده در شمارش مستقیم میکروبی مربوط به تیمار 13 بود. در شمارش کشت پلیت در هفته اول بیشترین تعداد شمارش شده مربوط به تیمار4</span></span> <span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">بوده و در هفته سوم بیشترین تعداد باکتری شمارش شده به روش کشت پلیت مربوط به تیمار 2 می‌باشد. </span></span><br> <strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری:</span></span></strong><span style="font-family:b lotus;"><span style="font-size:10.0pt;"> عصاره آبی- الکلی گل گاوزبان باعث زنده مانی و حتی افزایش رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم گردید.</span></span> <pre> <strong>Background: </strong><em>Echium amoenum</em> have antibacterial, anti-anxiety, antinociceptive and anticonvulsant effects. This study was carried out to study the effect of <em>Echium amoenum</em> hydro-alcoholic extract on growth of probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in kefir.</pre> <pre> <strong>Material and Methods:</strong> For this purpose, 13 treatments with different concentrations (<em>Echium amoenum</em> hydro-alcoholic extract with Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum) were produced separately or jointly. The treatments including: 1-sham: 110 g of kefir, 2, 3 and 4 treatments: respectively, kefir containing 3, 6 and 9 grams of hydro-alcoholic extract of <em>Echium amoenum</em>, treatments 5, 6, and 7: respectively, kefir containing 11 grams of hydro-alcoholic extract of <em>Echium amoenum</em> and 0.1 and 0.3 and 0.6 grams of lactobacillus acidophilus, treatments 8, 9, and 10: respectively, kefir containing 11 grams of hydro-alcoholic extract of <em>Echium amoenum</em>, and 0,1, 0,3 and 0,6 grams of bifidobacterium, bifidum, 11 treatment: kefir containing 11 grams of hydro-alcoholic extract of <em>Echium amoenum</em> and 0.05 grams of lactobacillus acidophilus and 0.05 grams of bifidobacterium bifidum, 12 treatment: Kefir containing 11 g of hydro-alcoholic extract of <em>Echium amoenum</em> and 0.15 g of lactobacillus acidophilus and 0.15 g of bifidobacterium bifidum, 13 treatment: Kefir containing 11 g of hydro-alcoholic extract of <em>Echium amoenum</em> and 0.3 g of lactobacillus acidophilus and 0.3 g of bifidobacterium bifidum.The specimens were then incubated at 30 &deg; C for 12 hours and then the products were placed in a refrigerator. After production of each of the above products, during the storage period of each of the samples on days 1, 7, 14, 21, they were tested for acidity and PH. Bacterial counting was done in two direct and cultures in the first and third weeks. The results were analyzed using SPSS software.</pre> <pre> <strong>Results:</strong> The highest acidity was at the time of production and maintenance of treatment 4. The highest PH at the time of storage was for treatment 6 and treatment 11. In the direct microbial count in the first week, the highest number of bacteria counted was related to treatment 6 and in the third week, the highest number of bacteria counted in the direct microbial count was related to treatment 13. Plate culture count in the first week has the highest number of treatments 4 and in the third week, the highest number of bacteria counted by Plate culture method is for treatment 2.</pre> <pre> <strong>Conclusion:</strong> <em>Echium amoenum</em> extract caused the survival and even increased growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum bacteria.</pre> گیاه گل گاوزبان, پروبیوتیک, بیفیدو باکتریوم بیفیدوم, لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس Echium amoenum, Probiotic, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus 219 230 http://aums.abzums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-890-30&slc_lang=fa&sid=1 Khadijeh Zarei خدیجه زارعی 10031947532846006565 10031947532846006565 No MSc of Microbiology, Department of Biology, Kazerun Branch, Islamic Azad University, Kazerun, Iran کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، گروه زیست شناسی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران Mohammad Hossein Marhamatizadeh محمدحسین مرحمتی زاده drmarhamati@gmail.com 10031947532846006566 10031947532846006566 Yes Assistant Professor, Department of Nutrition Health, Faculty of Veterinary Medicine, Kazerun Branch, Islamic Azad University, Kazerun, Iran استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون،دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران Farahnaz Javanmardi فرحناز جوانمردی 10031947532846006567 10031947532846006567 No Assistant Professor, Department of Biology, Kazerun Branch, Islamic Azad University, Kazerun, Iran استادیار، گروه زیست شناسی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی، کازرون، ایران