دوره 10، شماره 2 و Supplement - ( ویژه نامه گروه صنعتی، پژوهشی زر: بهار 1400 )
جلد 10 شماره 2 و Supplement صفحات 44-34 |
برگشت به فهرست نسخه ها
فرشته انصاری1 
، هادی پورجعفر*2 
، هادی پورجعفر*2
1- استادیار اپیدمیولوژی، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران
2- استادیار بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم پزشکی مراغه، مراغه، ایران؛ استادیار بهداشت مواد غذایی، مرکز تحقیقات مکملهای غذایی و پروبیوتیک، دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران ،pourjafarhadi59@gmail.com
2- استادیار بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم پزشکی مراغه، مراغه، ایران؛ استادیار بهداشت مواد غذایی، مرکز تحقیقات مکملهای غذایی و پروبیوتیک، دانشگاه علوم پزشکی البرز، کرج، ایران ،
چکیده: (3033 مشاهده)
امروزه شیرین کنندهها یکی از مهم ترین افزودنیهای اساسی در صنعت مواد غذایی به شمار میآیند و تقاضا برای استفاده از این دسته مواد برای تولید انواع مختلف فرآوردههای غذایی در حال افزایش میباشد. قند فروکتوز یا لِوولوز جزء مهم ترین شیرینکننده های طبیعی میباشد که عمدتا در میوههای مختلف و بخصوص عسل به فراوانی یافت میشود. نشاسته ذرت از مهم ترین منابع تولید شربت فروکتوز به شمار می آید و این پتانسیل را دارد که بعنوان جایگزین شکر در تولید انواع مختلف مواد غذایی صنعتی نظیر نوشابه ها، نانهای صنعتی، شیرینی قنادی، شکلات و آبنبات ها، فرآوردههای لبنی، فرآوردههای گوشتی و بسیاری از محصولات دیگر بعنوان شیرین کننده طبیعی، قوام دهنده، پرکننده و غیره مورد استفاده قرار گیرد. از جمله اثرات مطلوب قند فروکتوز روی مواد غذایی مختلف میتوان خاصیت ضدمیکروبی و افزایش ماندگاری محصول، ایجاد طعم و عطر مناسب، نرم نگه داشتن شکلات و محصولات مشابه، و ایجاد رنگ مناسب و به تاخیر انداختن بیاتی در انواع محصولات نانی را مثال زد. با وجود اثرات مطلوب شربت فروکتوز روی کیفیت برخی مواد غذایی و قیمت ارزانتر آن نسبت به شکر، بایستی این نکته را نیز در نظر بگیریم که هنوز ابهامات و نگرانیهایی مربوط به اثرات مضر مصرف بیش از حد فروکتوز خالص روی سلامتی مصرف کننده وجود دارد.
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |